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鹽業知識
   
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關于食鹽,這些常識你必須清楚
打印】 【關閉】 發表:網站管理員 時間:2017-05-31 閱讀:5510

鹽是我們日常生活的必需品,陪伴著我們的日常生活。可能由于太過普通,它平時并不能引起我們的注意。直至那些關于鹽的謠言甚囂塵上以及琳瑯滿目的鹽制品讓我們不知所措,我們才突然發現原來生活中司空見慣的鹽卻如此陌生。

為什么需要鹽

如果說我們的身體有七成水的話,那么這七成水里無一例外都有著不同濃度的鹽。這些鹽水,可以說是我們生命的搖籃,密切參與著我們的生命活動。我們平日食用的鹽的化學成分是氯化鈉,經吸收后以鈉離子,氯離子的形式出現在我們體內。

鈉是維持人體生命活動的重要元素。它在能量的驅動下穿梭于細胞膜的過程是細胞執行各種功能的基礎。大腦的思考、肌肉的運動、心臟的跳動,這些生命活動和行為都離不開這個過程。所謂如魚得水,細胞執行功能的前提是細胞周圍環境的穩定。這個環境中鈉的濃度需要保持在一個合適的水平,過高過低都會影響正常人體功能。劇烈運動后大量飲水出現的頭暈,嘔吐甚至昏迷,長期鹽攝入不足出現的乏力,都與人體內鈉的濃度的改變相關。

氯離子是人體重要的陰離子,很多時候與鈉離子相輔相成,共同參與生命活動。值得一提的是,氯離子是胃酸組成的重要成分,有了胃酸,那些食用的蛋白質才能被消化吸收;有了胃酸,那些進入胃內的細菌才能被殺死。同時,氯離子還是我們體內重要的陰離子,參與體內酸堿平衡的維持和調節。正因為鹽對于生命活動的重要意義,人們將鹽與人的勞動力聯系起來也就不再牽強,更能理解自古將鹽當作一種國家戰略物資的原因。

為什么要限鹽

限鹽的前提是鹽能充足供應。但過猶不及,研究證明鹽的過多攝入與高血壓有密切關系。我們可以用一個河道的模型去理解,血管就像河道,其中流淌的血液就像河道里流淌的水。之前我們說過河水中鹽的濃度維持在一個適當的范圍。當鹽攝入量增多時,其吸收量也會增多,這就好比在濃度一定的河水里加鹽。機體為了讓河水的濃度保持穩定,自然通過各種途徑“開源節流”,河水的總量也就多了。而河道承載的水量是一定的,顯然不能適應這種水量的增多,所承受的壓力不免增加。這也就是血液對血管壓力的升高,即我們所說的高血壓。

由此,我們不難理解限鹽的初衷。但是,鹽每天應該吃多少?而我們每天又在吃多少?這些問題總是困惑著我們卻少有準確的回答。世界衛生組織推薦每人每天鹽攝入量不超過6g,也就是去掉底層膠墊的啤酒蓋,平著裝滿一瓶蓋的量。關于我國的國民鹽平均攝入量,很多研究都有統計。雖不曾有具體一致的數據,但我國食鹽攝入量普遍偏高,并以北方更為明顯。根據我國高血壓防治指南,北方人群食鹽攝入量每人每天約12-18g,而南方人在7-8g,均高于世界衛生組織推薦的量。因此,就目前而言,面對我國高血壓預防的嚴峻形勢和人均鹽攝入量的居高不下,限鹽控鹽就顯得尤為重要。具體的方法可以用“限入”、“盡用”概括。限入是指每天用定量的鹽勺控制攝入,做到心中有數。盡用是指在飯菜出鍋時把鹽撒在食物表面,這樣既改善了食物的口感,又達到了限鹽的目的。

我們該吃什么鹽?

市面上鹽制品種類繁多,也正因如此反倒增添了我們選擇的困惑。現簡要介紹下我們生活中常見的一些鹽制品。原鹽,多為自然曬制,純度約94%,多用于腌制工藝。精鹽多是原鹽基礎上加工純化,純度在99%以上,適合烹飪調味。而曾經風靡一時的加碘鹽,則是在食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀。近些年來隨著人們對健康的重視和追求,各種各樣的營養鹽、低鈉鹽也逐漸問世。營養鹽是在食鹽的基礎上添加硒、鋅、鈣等微量元素,可謂食補潤無聲。低鈉鹽是在食鹽基礎上添加如氯化鉀和硫酸鎂等有“咸味”的成分,以達到減少鈉鹽攝入的目的。

知己才可明理,對于自身情況的了解是選擇食鹽制品的前提。食用加碘鹽對于缺碘地區人群補碘簡單有效。我國低碘人口大約只有1成,多分布在西藏、海南等西南地區,河南,山東及其他大部分省份及直轄市并非缺碘地區,加之食鹽加碘與甲狀腺疾病的關系并不完全明確,所以碘鹽并非必需之選。低鈉鹽在同樣攝入量的前提下可以減少鈉的吸收,但同時卻增加了鉀、鎂等其他物質攝入,這對于腎功能不全的病人是有潛在危險的,稱其為“奪命鹽”并非空穴來風。而對于形形色色的營養鹽,顯然不能一概而論,雖藥補不如食補,但更應該缺啥補啥,盲目聽信商品宣傳,可能適得其反。

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